其實(shí)選擇一套啤酒廠設(shè)備很簡(jiǎn)單，注意一下幾點(diǎn)：

　　1、先確定自己的規(guī)模大小，具體產(chǎn)能大小，自身投資的資金。

　　2、在尋找合適的廠家，考察廠家的規(guī)模及技術(shù)能力。

　　3、在尋找好廠家之后，根據(jù)廠家的能力，先選定幾個(gè)比較中意的廠家進(jìn)行詳細(xì)的了解啤酒廠設(shè)備，包括設(shè)備總產(chǎn)能和設(shè)備的具體規(guī)格型號(hào)。

　　4、在根據(jù)幾個(gè)廠家具體方案和設(shè)規(guī)格型號(hào)相互對(duì)比具體細(xì)節(jié)，對(duì)比所有廠家的麥芽粉碎系統(tǒng)，包括麥芽粉碎量，粉碎的形式，干粉還是濕粉，干粉主要就是了解產(chǎn)能，濕粉麥芽和水的水比是多少，最大水比能做到多少，包括上料系統(tǒng)的上料能力和上料機(jī)的形式。

　　5、再繼續(xù)了解糖化設(shè)備，首先了解糖化系統(tǒng)所有設(shè)備的板材厚度是多少，再就是詳細(xì)了解(糊化鍋)糖化鍋，過(guò)濾槽(暫存罐)，煮沸鍋，漩沉罐，這些所有糖化的總?cè)莘e和有效容積具體是多少，再就是詳細(xì)詢問(wèn)所有糖化系統(tǒng)里面泵的流量是多少，首先先說(shuō)的是糊化鍋，有的啤酒廠不需要糊化鍋，如果需要在啤酒中增加輔料就需要增加糊化鍋，糊化鍋的蒸汽夾套的升溫速度是多少，一分鐘的升溫是多少度，糊化鍋的攪拌，能不能完全把輔料攪拌均勻;再就是糖化鍋，糖化鍋和糊化鍋一樣，主要看的也是升溫速度，還有就是攪拌，能不能完全把料液攪拌均勻，攪拌均勻才能溫度準(zhǔn)確，糖化徹底。糖化泵，糖化泵的大小流量，在有效時(shí)間內(nèi)把所有料液打到過(guò)濾槽中。過(guò)濾槽，過(guò)濾槽主要看的就是過(guò)濾能力，過(guò)濾麥汁總的時(shí)常是多少，麥汁的清澈度和后期洗糟的殘?zhí)鞘嵌嗌?，耕刀攪拌能不能攪拌均勻，排糟能不能排干凈，還有一個(gè)是根據(jù)麥糟層的厚度確定過(guò)濾槽的經(jīng)高比。暫存槽，暫存槽可以帶升溫也可以不帶，暫存槽是一個(gè)選配，主要是看每天連續(xù)生產(chǎn)的能力最終想要生產(chǎn)多少批次，屬于選配序列。后面介紹的就是煮沸鍋，煮沸鍋就是一個(gè)煮沸的過(guò)程，主要考慮的煮沸鍋的容積，在煮沸的過(guò)程中，麥汁會(huì)起沫，麥汁液面離人孔邊緣的距離是多少，一個(gè)安全距離，生產(chǎn)中安全為第一，生產(chǎn)之重，再就是考慮的是買(mǎi)知道蒸發(fā)量是多少，要達(dá)到麥汁的一個(gè)具體蒸發(fā)量大約在8%--13%，還有考慮的就是一個(gè)帶壓煮沸，帶壓煮沸所需要的壓力是多少，排氣的安全性。麥汁蒸發(fā)量和蒸汽夾套的面積和蒸汽管道直徑，鍋爐的蒸發(fā)量相關(guān)聯(lián)。最后就是糖化系統(tǒng)的旋沉槽，旋沉槽其實(shí)說(shuō)的就是煮沸后的麥汁漩沉，在麥汁煮沸的情況下添加的酒花和麥汁煮沸中形成的凝結(jié)物，將這些絮狀物完全旋與旋沉槽的中間底部，在將麥汁進(jìn)入換熱器的時(shí)候雜質(zhì)殘留在旋沉槽底部，漩沉是的進(jìn)口切線角度，漩沉泵流量問(wèn)題，選擇漩沉泵，先看換熱器的換熱面積，進(jìn)罐的溫度是多少，再就是冷水罐水溫和容積是多少，泵水泵的流量都是相關(guān)聯(lián)的。這就一套完整粉碎加糖化系統(tǒng)的具體介紹。

　　如何選擇啤酒廠設(shè)備-----發(fā)酵系統(tǒng)

　　發(fā)酵系統(tǒng)主要就是發(fā)酵罐和一系列制冷設(shè)備：

　　發(fā)酵主要需要了解的是發(fā)酵罐的容積，板材厚度，制冷量，下錐角度，管口的管徑，及冰水管路，發(fā)酵區(qū)域麥汁管路，CIP管路，充氧，二氧化碳，出酒管路，排污管路等等接管板的連接及管路布局走向問(wèn)題。

　　1、先了解發(fā)酵罐的總?cè)莘e和有效容積，發(fā)酵罐的容積和發(fā)酵罐制冷是相互關(guān)聯(lián)的，根據(jù)發(fā)酵罐的大小，經(jīng)高比來(lái)?yè)Q算設(shè)備的制冷面積和設(shè)備的控溫段數(shù)，比如雙段控溫還是三段控溫，都是相互關(guān)聯(lián)的，發(fā)酵罐的容積也同時(shí)確定所需要的板材厚度。

　　2、就是發(fā)酵罐接管板的管路布局及走向，接管板的布局決定罐體離地面的高度，先確定好需要多少根管路，度需要那些管路，在確定管路的布局及走向，首先確定的是排污，因?yàn)榘l(fā)酵區(qū)域是需要做排污溝，用于最后的排污和清洗發(fā)酵罐時(shí)候的排水。畢竟發(fā)酵罐的接管板是比較多的，兩個(gè)發(fā)酵罐是一組，這樣可以節(jié)省本身的投資，也可以更方便的操作設(shè)備，整體的接管板里面有很多條管道，比如麥汁管道，出酒管道，CIP進(jìn)管道，CIP回管道，取樣管道，清酒管道，二氧化碳管道，純水管道等等。

　　3、發(fā)酵罐上面的配件，包括取樣法，呼吸法，正負(fù)壓安全閥，冰水角座閥，溫度傳感器，灌頂裝置，這些配件是根據(jù)具體發(fā)酵罐的大小是不一樣的，畢竟品牌是很多的，主要是看罐體容積和配件的品牌，還有就是自己的投資，和整體設(shè)備配套，根據(jù)前面糖化設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備整體配套而來(lái)。最主要的是發(fā)酵罐罐頂?shù)墓囗斞b置，在洗罐的時(shí)候灌頂裝置是可以防止罐體形成負(fù)壓，發(fā)酵罐最擔(dān)心的就是形成負(fù)壓，負(fù)壓長(zhǎng)生殿瞬間可以把發(fā)酵罐吸變形，變成癟的，這樣發(fā)酵罐就損壞了，造成沒(méi)必要損失。

　　4、再就是發(fā)酵罐的降溫盤(pán)帶和溫控系統(tǒng)，這個(gè)就是我們提到的發(fā)酵罐降溫，發(fā)酵罐的降溫是非常重要的，做啤酒廠對(duì)酒體發(fā)酵溫度需要把控的非常嚴(yán)，如果溫度不準(zhǔn)確，或者偏差非常的大，就會(huì)對(duì)酒體產(chǎn)生很大的影響，甚至?xí)斐烧蘧茐牡?。還有一點(diǎn)就是降溫的盤(pán)帶面積，溫度把控和盤(pán)帶面積是相互相承的，面積過(guò)小，酒體在發(fā)酵過(guò)程中降不下溫度來(lái)，還有就我們前面說(shuō)的這個(gè)溫度傳感器，幾個(gè)溫度點(diǎn)，相對(duì)應(yīng)的是幾個(gè)冰水進(jìn)口，這樣能夠分別控制發(fā)酵罐的溫度，畢竟大的發(fā)酵罐上下溫度是不一致的，一個(gè)發(fā)酵罐如果有三個(gè)溫度控制點(diǎn)，上中下的溫度不同，我們可以分別對(duì)上中下經(jīng)行單獨(dú)控溫，保證罐體溫度的一致性，還有就是酒體如果少于溫度控制點(diǎn)，這樣我們就可以單獨(dú)控制酒體中下，上面可以不用打開(kāi)，做到節(jié)能。

　　5、最后就是熱麥汁進(jìn)換熱器，麥汁降溫溫度和麥汁的流量;連續(xù)生產(chǎn)需要的是冰水罐溫度在一定時(shí)間內(nèi)降到所需要的溫度，來(lái)給冷水降溫，麥汁換熱器是需要用冷水降溫的，冷水是需要冰水來(lái)降溫的，冰水和冷水罐的容積就需要足夠，同時(shí)滿足麥汁的降溫和發(fā)酵罐的降溫。再就是對(duì)冰水泵的要求，冰水泵的揚(yáng)程有一定的要求，冰水管道的直徑也是有要求的，在多長(zhǎng)時(shí)間能夠給發(fā)酵罐降溫1度，主管道和分管道的直徑也都是有要求的，這些就需要根據(jù)發(fā)酵罐的數(shù)量來(lái)確定了。

　　6、發(fā)酵罐的保溫和平臺(tái)制作，大的發(fā)酵罐現(xiàn)在都是用瓦楞板來(lái)制作了，保溫厚度從100--150mm，保溫都是用的聚氨酯保溫，保溫的厚度都是根據(jù)發(fā)酵罐具體的容積來(lái)確定。發(fā)酵罐的平臺(tái)是主要檢查發(fā)酵罐罐頂?shù)墓揄敯踩b置，防止失靈。