1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤需要用到哪幾種酵母。酵母是生產(chǎn)各型啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時，需要用到哪幾種酵母吧。
生產(chǎn)1000升精釀黃啤時，常用的酵母種類包括艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)，具體選擇取決于啤酒風(fēng)格需求。
一、艾爾酵母(Ale Yeast)
特點
發(fā)酵溫度：15-25℃，發(fā)酵速度快，通常3-5天完成主發(fā)酵。
風(fēng)味貢獻：產(chǎn)生豐富的酯類、酚類物質(zhì)，賦予啤酒水果香、香料味等復(fù)雜風(fēng)味。
適用風(fēng)格：英式淡色艾爾、IPA、小麥啤酒等上層發(fā)酵啤酒。
推薦菌株
S-04酵母：英國商業(yè)用酵母，發(fā)酵脂香突出，適合英式淡色艾爾、苦啤。
US-05酵母：美式風(fēng)格，二乙酰生成量低，釀出啤酒口味干凈清爽，適合美式艾爾、IPA。
WB-06酵母：專為小麥啤酒設(shè)計，產(chǎn)生細(xì)膩脂香和水果甜味，適合巴伐利亞風(fēng)格小麥啤酒。
二、拉格酵母(Lager Yeast)
特點
發(fā)酵溫度：8-14℃，發(fā)酵速度慢，需15天或更長時間。
風(fēng)味貢獻：代謝產(chǎn)物少，啤酒口感清爽干凈，突出麥芽和啤酒花風(fēng)味。
適用風(fēng)格：皮爾森、拉格等下層發(fā)酵啤酒。
推薦菌株
W34/70酵母：全球最知名拉格酵母，源于德國維森酒廠，發(fā)酵特性穩(wěn)定，麥香味干凈。
S-189酵母：源于瑞士Hurlimann啤酒廠，適合釀造平衡度好、適飲性強的拉格啤酒。
S-23酵母：西歐下發(fā)酵酵母，果香和酯香味優(yōu)于S-189，適合歐式下發(fā)酵啤酒。
三、酵母選擇依據(jù)
啤酒風(fēng)格
黃啤若為上層發(fā)酵(如艾爾)，優(yōu)先選艾爾酵母;若為下層發(fā)酵(如拉格)，則選拉格酵母。
例如：德式小麥黃啤常用WB-06酵母，皮爾森黃啤常用W34/70酵母。
發(fā)酵條件
艾爾酵母適合小批量、快速發(fā)酵;拉格酵母適合大規(guī)模、低溫發(fā)酵。
1000升設(shè)備需考慮溫控能力，若無法穩(wěn)定低溫，建議選艾爾酵母。
風(fēng)味需求
追求復(fù)雜風(fēng)味(如水果香、香料味)選艾爾酵母;追求清爽口感選拉格酵母。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
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