15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行巴氏殺菌。巴氏殺菌是生產(chǎn)各型啤酒的基本方法之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進(jìn)行巴氏殺菌吧。
15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)生產(chǎn)精釀啤酒，需結(jié)合設(shè)備適配性、工藝參數(shù)優(yōu)化及操作規(guī)范，以下為具體實(shí)施方案：
一、設(shè)備適配性改造
核心設(shè)備選型
板式換熱器：選用316L不銹鋼材質(zhì)，通道間隙≥3mm，增加板片數(shù)量以提升熱交換效率，使瞬時殺菌能耗降低15%。
高壓泵：配置1.2MPa高壓泵，維持CO?飽和壓力，防止氧化反應(yīng)。
隧道式噴淋殺菌機(jī)：若采用裝瓶后殺菌，需分設(shè)預(yù)熱區(qū)(37-48℃)、升溫區(qū)(48-61℃)、高溫區(qū)(61-72℃)、保溫區(qū)(62℃恒溫10-20分鐘)、冷卻區(qū)(48-37℃)，行程控制在43.5分鐘內(nèi)。
輔助系統(tǒng)升級
CIP清洗系統(tǒng)：采用“堿洗(2% NaOH，80℃，30分鐘)→酸洗(1% HNO?，常溫，20分鐘)”流程，防止膜污染。
氮?dú)庵脫Q系統(tǒng)：殺菌前通入氮?dú)?，將瓶?nèi)氧氣含量降至0.5mg/L以下，抑制氧化反應(yīng)。
溫度控制裝置：在糖化鍋、煮沸鍋等關(guān)鍵位置增設(shè)高精度傳感器(精度±0.5℃)，實(shí)時監(jiān)測溫度波動。
二、工藝參數(shù)優(yōu)化
殺菌溫度與時間控制
瞬時殺菌：將啤酒加熱至68-72℃，保溫50秒后迅速冷卻，確保PU值達(dá)15-30。
隧道式殺菌：
升溫階段：分三段(45℃→55℃→62℃)，每段溫差≤2℃，防止玻璃瓶熱應(yīng)力破裂。
保溫階段：62℃下保持10-20分鐘，PU值控制在15-25。
冷卻階段：通過板式換熱器將啤酒迅速冷卻至25℃以下，防止風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)。
產(chǎn)品差異化調(diào)整
高酒精度(≥5%vol)或高苦味值(IBU≥40)產(chǎn)品：適當(dāng)降低PU值至12-18，減少風(fēng)味損失。
高端精釀產(chǎn)品：優(yōu)先采用瞬時殺菌，保留酒花精油(如香葉烯、β-酸)等揮發(fā)性成分。
三、操作規(guī)范強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)化流程
預(yù)處理：殺菌前用85℃熱水循環(huán)10分鐘，快速滅活微生物并溶解可溶性污垢。
殺菌階段：
明確加熱階段流量控制(≥15m3/h)、壓力波動范圍(±0.05MPa)。
隧道式殺菌機(jī)各溫區(qū)溫度誤差≤1℃，噴淋水TDS值≤50ppm。
冷卻階段：通過板式換熱器將啤酒迅速冷卻至25℃以下，防止風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)。
應(yīng)急處理預(yù)案
停電應(yīng)對：啟動備用柴油發(fā)電機(jī)，維持隧道殺菌機(jī)循環(huán)泵運(yùn)行，防止瓶內(nèi)溫度驟降。
設(shè)備故障：立即將啤酒轉(zhuǎn)移至備用殺菌釜，采用80℃熱水浸泡10分鐘臨時殺菌。
四、質(zhì)量檢測與追溯
微生物檢測：每批次殺菌后取樣檢測總菌數(shù)(≤10CFU/mL)、大腸菌群(未檢出)。
風(fēng)味物質(zhì)分析：通過GC-MS檢測殺菌前后酒花精油含量變化，優(yōu)化酒花添加策略(如煮沸結(jié)束前5分鐘添加后修飾酒花)。
設(shè)備性能測試：每月對殺菌設(shè)備進(jìn)行熱分布測試，確保各區(qū)域溫差≤1℃。
五、成本與效益平衡
能耗對比：瞬時殺菌單位能耗約0.2kWh/L，隧道殺菌約0.15kWh/L，需結(jié)合產(chǎn)品定位選擇經(jīng)濟(jì)方案。
法規(guī)合規(guī)：參照《精釀啤酒生產(chǎn)規(guī)范》，確保殺菌流程符合微生物控制標(biāo)準(zhǔn)(如總菌數(shù)≤50CFU/mL)。
重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
