200升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀紅啤需要用到哪些原材料。精釀紅啤是一種口味獨特的精釀啤酒類型，深受廣大消費者的喜愛，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀紅啤需要用到哪些原材料吧。

　　在200升精釀啤酒設備中生產(chǎn)紅啤(如琥珀艾爾、深色艾爾或愛爾蘭世濤等風格)，需通過麥芽、酒花、酵母、水四大基礎原料的搭配，結合特色輔料(如焦糖麥芽、深色麥芽、香料等)賦予酒體紅色至深棕的色澤與獨特風味。以下是具體原料清單及作用解析：

　　一、基礎麥芽(核心原料，占比約80%-90%)

　　基礎麥芽(提供發(fā)酵糖與酒體骨架)

　　淡色麥芽(Pale Malt)：占比50%-70%，提供基礎發(fā)酵糖(如麥芽糖)和淡黃色基底，是所有麥芽中酶活性最高的類型，支撐糖化過程。

　　慕尼黑麥芽(Munich Malt)：占比10%-20%，賦予酒體金黃色至琥珀色，增加麥芽香和焦糖味，提升酒體飽滿度。

　　維也納麥芽(Vienna Malt)：占比5%-15%，類似慕尼黑麥芽但烘焙程度更輕，提供柔和的面包香和輕微焦糖味，常用于琥珀艾爾。

　　特色麥芽(賦予紅色/深色與風味)

　　焦糖麥芽(Crystal Malt)：

　　類型：根據(jù)烘焙程度分為20L(淺色)、60L(中等)、120L(深色)，L值越高顏色越深、焦糖味越濃。

　　作用：提供紅色至深棕色色澤，增加甜味(如太妃糖、焦糖)和酒體厚重感，紅啤中常用60L-120L焦糖麥芽。

　　巧克力麥芽(Chocolate Malt)：占比5%-10%，深棕色至黑色，賦予咖啡、巧克力風味，增加酒體復雜度(適合深色紅啤如世濤)。

　　黑麥芽(Black Malt)：占比≤5%，黑色，提供烘焙苦味和深色，需謹慎使用以避免過度苦澀。

　　紅麥芽(Red Malt)：專為紅啤設計的麥芽，通過特殊烘焙工藝呈現(xiàn)紅色，可直接替代部分焦糖麥芽簡化配方。

　　二、酒花(平衡甜味，提供香氣與苦味)

　　苦型酒花(控制苦度)

　　選擇：如卡斯卡特(Cascade)、世紀(Centennial)、馬格努門(Magnum)等，α-酸含量5%-15%。

　　用量：根據(jù)目標IBU(國際苦度單位)調(diào)整，紅啤通常IBU在20-40之間，例如200升設備添加50-100g苦型酒花(分2-3次投放，煮沸開始、中間、結束前15分鐘)。

　　香型酒花(增添香氣)

　　選擇：如西楚(Citra)、阿馬里洛(Amarillo)、奇努克(Chinook)等，提供柑橘、花香、松木等香氣。

　　用量：煮沸結束前5分鐘或干投(發(fā)酵罐中添加)20-50g，增強香氣層次感。

　　三、酵母(發(fā)酵與風味塑造)

　　艾爾酵母(Ale Yeast)

　　類型：

　　英國艾爾酵母(如S-04、WLP002)：發(fā)酵溫度18-22℃，產(chǎn)生蘋果、梨等酯類香氣，適合傳統(tǒng)琥珀艾爾;

　　美國艾爾酵母(如US-05、WLP001)：發(fā)酵溫度20-24℃，風味干凈，突出酒花香氣，適合現(xiàn)代紅啤;

　　比利時艾爾酵母(如WLP550)：發(fā)酵溫度22-25℃，產(chǎn)生酚類(如丁香、胡椒)和酯類(如香蕉)香氣，適合復雜風味紅啤。

　　拉格酵母(Lager Yeast，可選)

　　若需生產(chǎn)深色拉格(如波西米亞深色拉格)，可使用拉格酵母(如S-189)，發(fā)酵溫度8-12℃，口感清爽但發(fā)酵周期較長(約3-4周)。

　　四、水(調(diào)整礦物質(zhì)含量，影響口感)

　　水質(zhì)要求

　　pH值：目標5.2-5.6，若原水pH過高，可添加乳酸(每100升水加10-20ml)或磷酸調(diào)節(jié);

　　礦物質(zhì)：

　　鈣離子(Ca2?)：50-150mg/L，促進酶活性;

　　硫酸鹽(SO?2?)：50-150mg/L，增強酒花苦味;

　　碳酸氫鹽(HCO??)：≤100mg/L，避免過度緩沖pH。

　　調(diào)整方法：使用反滲透水(RO水)按比例添加礦物質(zhì)(如石膏、氯化鈣)配制釀造水。

　　五、特色輔料(可選，增強風味與色澤)

　　深色糖漿(Dark Syrup)

　　類型：如焦糖糖漿、黑糖漿，可直接添加5%-10%(按麥芽重量計)，替代部分麥芽簡化工藝，同時增加甜味和色澤。

　　香料(Spices)

　　選擇：如肉桂、丁香、橙皮、甘草等，干投量0.5-2g/200升，用于圣誕紅啤或特色風味紅啤。

　　水果/漿果(Fruits/Berries)

　　選擇：如覆盆子、櫻桃、黑加侖等，發(fā)酵結束后添加10%-20%(按體積計)，賦予果香和紅色色澤(需注意衛(wèi)生控制)。

　　六、200升設備紅啤配方示例

　　麥芽：

　　淡色麥芽：12kg(60%);

　　慕尼黑麥芽：4kg(20%);

　　焦糖麥芽(60L)：3kg(15%);

　　巧克力麥芽：1kg(5%)。

　　酒花：

　　世紀酒花(煮沸開始)：30g;

　　卡斯卡特酒花(煮沸結束前15分鐘)：20g;

　　西楚酒花(干投)：30g。

　　酵母：英國艾爾酵母S-04，200g。

　　水：200升RO水+5g石膏+3g氯化鈣。

　　預期效果：原麥汁濃度16°P，酒精度6.5%vol，色澤深紅帶琥珀光澤，口感飽滿，焦糖與咖啡風味突出，苦度35IBU。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。