100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加玉米作為輔料。玉米是生產(chǎn)精釀啤酒經(jīng)常用到的輔料之一，可以極大的降低啤酒的生產(chǎn)成本，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何添加玉米作為輔料生產(chǎn)啤酒吧。

　　在100升精釀啤酒設(shè)備中，以玉米作為輔料生產(chǎn)啤酒時，需遵循以下步驟和要點，確保工藝合理且風味穩(wěn)定：

　　一、玉米預(yù)處理

　　脫胚處理

　　玉米胚芽含脂肪較高(約4%-5%)，過量使用會影響啤酒風味和穩(wěn)定性。需通過脫胚機或人工篩選去除胚芽，保留淀粉含量高的胚乳部分，降低脂肪干擾。

　　粉碎與糊化

　　粉碎：將脫胚玉米粉碎至細粉狀(類似面粉)，增加淀粉暴露面積，便于后續(xù)酶解。

　　糊化：在單獨容器中加水(水料比約3:1)，加熱至70-75℃并保持30-40分鐘，使淀粉顆粒吸水膨脹破裂，形成均勻糊狀。此階段可添加耐高溫α-淀粉酶(用量約0.5-1L/噸玉米)，加速淀粉液化，降低醪液黏度。

　　二、糖化工藝調(diào)整

　　投料順序與比例

　　主料：麥芽(占比70%-80%)，提供酶系和風味物質(zhì)。

　　輔料：玉米(占比20%-30%)，補充淀粉，提高出糖率。

　　投料方式：先投入麥芽進行蛋白質(zhì)休止(50-55℃，30分鐘)，分解蛋白質(zhì)為氨基酸;待溫度升至65-68℃糖化階段時，再加入已糊化的玉米醪液，混合均勻后繼續(xù)糖化60-90分鐘。

　　酶系協(xié)同作用

　　麥芽中的β-葡聚糖酶和木聚糖酶可分解玉米細胞壁，釋放更多淀粉。

　　若玉米糊化不徹底，可補充少量β-淀粉酶(用量約0.2-0.5L/噸玉米)，輔助糖化。

　　三、過濾與煮沸

　　過濾

　　玉米醪液黏度較低，過濾速度較快，但需注意避免麥糟層過松導(dǎo)致渾濁。可適當增加洗糟水量(2-3次)，提高糖分回收率。

　　煮沸

　　煮沸時間控制在60-90分鐘，充分蒸發(fā)揮發(fā)性物質(zhì)(如DMS)，同時凝固蛋白質(zhì)。

　　玉米缺乏麥芽的酚類物質(zhì)，可添加少量焦香麥芽或酒花(如卡斯卡特、奇努克)補充風味，用量比全麥芽配方增加10%-20%。

　　四、發(fā)酵與后處理

　　酵母選擇

　　玉米輔料可能降低麥汁中氨基酸含量，影響酵母活性。建議選用發(fā)酵力強、氮需求低的酵母菌株(如S-04、US-05)，并適當補充酵母營養(yǎng)鹽(如鋅、鎂)。

　　發(fā)酵控制

　　主發(fā)酵溫度控制在18-20℃，避免高溫導(dǎo)致酯類過量生成。

　　發(fā)酵周期延長1-2天，確保殘?zhí)菑氐追纸?，避免甜味過重。

　　后熟與澄清

　　玉米啤酒口感較清爽，但可能缺乏復(fù)雜性?？赏ㄟ^冷貯(0-4℃，7-10天)促進蛋白質(zhì)沉淀，或添加少量單寧改善口感。

　　五、注意事項

　　衛(wèi)生控制：玉米易受霉菌污染，需嚴格清洗設(shè)備，避免雜菌感染。

　　比例靈活調(diào)整：首次使用建議從15%玉米開始，逐步增加至30%，根據(jù)風味反饋優(yōu)化配方。

　　風味平衡：玉米輔料可能削弱麥芽香氣，可通過調(diào)整酒花品種或干投工藝(如干投Citra酒花)增強果香。

　　通過以上步驟，100升設(shè)備可高效利用玉米輔料，生產(chǎn)出成本低、口感清爽的精釀啤酒，同時保持風味穩(wěn)定性。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。